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渐康喝牛奶教你各种乳制品的区别!

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时间:2020-10-13

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编辑|王建坡

巴氏杀菌牛奶

特点:保质期短,生存状态理想。

产物解读:巴氏奶是一种液体产品,由生牛(羊)奶经巴氏杀菌制成。在巴氏杀菌过程中,牛奶通常被加热到70左右一段时间,然后迅速冷却以促进细菌死亡。

分辨方法:;“营养状况表”中脂肪含量3.1g/100g,白质含量 2.9 g/100 g外包装上通常标明“鲜奶”;“配料表”里只有生牛奶;保质期一般不超过7天,需要低温冷藏。

饮用建议:巴氏杀菌法可以使牛奶中的营养状态得到理想的存活,而B族维生素的损失只有10%左右。

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数据显示,中国已成为世界第三大牛奶生产国,但人均年牛奶消费量仅为30公斤左右,不到全球平均水平的三分之一。与西欧国家人均年消费300多公斤相比,相差甚远。随着消费者喝牛奶意识的提高,市面上出现了很多乳制品,如改性牛奶、乳饮料、复原乳、初乳、早餐奶、常温酸奶等,让消费者眼花缭乱,无从下手。乳制品如何选择?先来了解一下下面8种乳制品。

特点:牛奶和巴氏杀菌牛奶的蛋白和钙含量没有区别。

产物解读:的UHT灭菌奶是以原料奶为原料,在连续流动状态下加热到至少123,进行短时间灭菌,然后进行无菌灌装灭菌,也称UHT灭菌奶。

分辨方法:'s《营养状况表》中脂肪含量3.1g/100g,白质含量2.9g/100g;外包装通常标明“纯牛奶”;“配料表”里只有生牛奶;保质期一般为6个月,常温下可以存活。

与巴氏杀菌奶相比,饮用建议:常温奶损失了约5%-10%的B族维生素、维生素C等个体营养素,但可以通过饮食进行补偿;牛奶中蛋清和钙的含量没有显著差异。

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加工乳

特点:改性牛奶添加了其他原料,以改善口腔和胃的营养状况。

产物解读:改性奶是指以不低于80%的原料奶或复原奶为主要原料,添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂制成的液体产品。比如市面上的一些高钙奶,枣奶,核桃奶。

分辨方法:;“产品类型”的“营养状况表”中脂肪含量2.5g/100g,白质含量 2.3g/100g,通常标有“改性牛奶”。除了原料奶,配料如白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等。

饮用建议:改性牛奶也是一种牛奶。与纯牛奶相比,有的改善了口腔和胃,有的增强了营养状况,有的是为特殊人群准备的,比如低乳糖牛奶;有些营养素,比如蛋清,稀释了但是可以忽略不计。

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复原牛奶

特点:从牛奶中生物活性物质的严重损失中恢复过来,传统的营养物质也很好地保存了下来。

产物解读:复原乳,也称为还原乳,是指将牛奶干燥成奶粉,然后加入一定量的水或牛奶制成的乳液,其中糠氨酸和乳果糖的含量明显高于巴氏杀菌乳和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不允许添加回收奶。

分辨方法:的外包装上应按分界标明“回复奶”字样和使用比例;“成分表”有全脂奶粉或奶粉的身份。

与超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳相比,饮用建议:恢复乳中脂肪、蛋清、碳水化合物、维生素、矿物质和水分含量有所变化,但免疫蛋清、活性酶和活性肽等生物活性物质损失严重。

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早餐牛奶

特点:的早餐牛奶大多是改性牛奶,不能代替早餐。

产物解读:.早餐奶没有专门的产品规模,市场上的早餐奶产品大多是添加了燕麦(粉)、核桃(粉)、白糖、营养强化剂和添加剂的“改性奶”。

饮用建议:一盒早餐牛奶的蛋清含量比纯牛奶低,而且蛋清含量和总能量都远远达不到早餐所需。即使有些产品声称添加了膳食纤维,但与水果相比,它们只是沧海一粟,因此根本无法替代早餐和水果。

袁泉|公共卫生研究所科信食品与营养信息交流中心

酸奶

特点:的低温和常温有利于蛋清物质的吸收。

产物解读:酸奶(酸奶)是指由牛奶或奶粉经灭菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。目前,市场上通常根据杀菌方式和储存条件分为低温酸奶和常温酸奶。

分辨方法:低温酸奶的保质期一般为5-28天;室温酸奶在室温下可存活5个月以上,并应标有“热处置处罚”字样。

饮用建议:酸奶适合乳糖不耐受者,乳糖酶有利于白质的消化吸收。常温酸奶和低温酸奶在钙、蛋清等元素上差别不大,但活性乳酸菌在加工中受到惩罚。

乳制饮料

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特点:可以提高免疫力,但是婴儿应该小心食用

产物解读:牛初乳指的是从健康奶牛挤出的牛奶,这些奶牛通常在生产后72小时内没有感染和乳腺炎。

分辨方法:鸡蛋白12毫克/毫升。在我国,产后7天内的牛初乳是不允许作为原料乳使用的,所以普通牛奶品种的原料不是牛初乳。

饮用建议:初乳具有提高免疫力的作用,但并不意味着它对每个私人城市都有影响。婴幼儿体质敏感,我国婴幼儿配方食品不宜添加牛初乳及相关乳制品。

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牛初乳

特点:只是一种饮料,不是牛奶。蛋清含量低

产物解读:,含乳饮料又称乳饮料和乳饮料,是指以牛奶或乳制品为原料,加水和适量辅料制成或发酵的饮料产品。市面上卖的乳酸菌饮料、酸奶饮料(非酸奶)、部门儿童乳饮料都属于这个领域。

与鲜奶、纯牛奶、改性牛奶相比,分辨方法:牛奶饮料的蛋清含量低于1g/100g,因此乳酸菌饮料的规模不低于0.7g/100g;“产品类型”一般标注“奶味饮料”、“含奶饮料”、“乳酸菌饮料”;成分表通常有奶粉、水和白砂糖的标识。

饮用建议:的含乳饮料可以提供一定的营养状态,但只有饮料不会因为“含乳”而变得更有营养,也不能代替早餐。

含“活性乳酸菌”的乳饮料功效有争议。人体内的多种益生菌达数亿,即使有少数活性乳酸菌进入人体,也不会起到什么实质性的作用。然而,一些专家认为,即使是死细菌也含有氨基酸和维生素,它们会粘附在肠衣的外表以刺激免疫力。

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超高温灭菌牛奶


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